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观音笋

观音笋

观音笋是农历二月十九日观音娘娘生日前后出土的一种小笋,肉质细嫩,味道鲜美,干吃尤有奇香。南岳山上的和尚、道士,对观音笋的干吃方法,极为讲究。选挖小笋,务必在观音菩萨生日前后几天,择其细嫩而肉厚者,先退去壳,用火煮沸,不至全熟,即取出晒干,然后放置茶油内,用坛贮藏,时间愈久,香味愈浓,取出吃时,加盐椒少许,美味无比。不用油浸,用普通浸泡之法加工,也胜于其他一般干笋。观音笋是寺观招待宾客的佳肴。